النصائح والحيل

الفطر الأحمر: طريقة المخلل والصورة والوصف


الفطر الأحمر هو فطر صالح للأكل ولذيذ للغاية. لا يحتوي على مواد سامة في تركيبته ، ومع المعالجة المناسبة سيكون إضافة جيدة للعديد من الأطباق.

أين ينمو الفطر الأحمر

ينتمي الفطر الأحمر إلى عائلة Syroezhkov وهو غير منتشر على نطاق واسع في روسيا. غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية والمناطق الجبلية ، وعادة ما تنمو في مجموعات صغيرة من العديد من أجسام الفاكهة. موسم الإثمار هو أواخر الصيف وأوائل الخريف ، في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر يمكن رؤيته بكميات كبيرة.

كيف تبدو الفطر الأحمر

فطر من جنس Mlechnik له غطاء بقطر من 3 إلى 10 سم ، مفلطح في أجسام فواكه صغيرة وشكل قمع عند البالغين. حواف الغطاء ملتوية قليلاً ؛ الجلد رطب ولزج عند اللمس. على الجانب السفلي ، الغطاء مغطى بصفائح رقيقة من اللون الوردي أو المغرة أو الأحمر الغامق ، حسب العمر. يمكن أن تنخفض الصفائح نفسها بعمق على طول الساق. عادة ما يكون لون الغطاء نفسه برتقاليًا محمرًا ، وأحيانًا يكون هناك فطر أحمر الدم مع مسحة مخضرة بالكاد ملحوظة.

لا يرتفع عيش الغراب الأحمر كثيرًا عن سطح الأرض ، ويبلغ متوسط ​​ساقه 6 سم ، ويتدرج قليلاً نحو القاعدة ، وغالبًا ما يكون سطحه مغطى بزهرة صغيرة. تظهر صورة ووصف الفطر الأحمر أن لون الساق عادة ما يكون ورديًا برتقاليًا أو أرجوانيًا أرجوانيًا ، وفي الفطر الصغير يكون كثيفًا ولحمًا ، وفي البالغين يكون مجوفًا من الداخل.

إذا كسرت فطرًا أحمر ، فيمكنك رؤية لحم بيج كثيف وهش مع بقع حمراء. في موقع الفاصل ، يتم تحرير عصارة حليبية ضاربة إلى الحمرة.

هل من الممكن أكل الفطر الأحمر

ينتمي منتج الغابة إلى الفئة الأولى الصالحة للأكل. هذا يعني أنه يُسمح بتناوله ، وحتى المعالجة الطويلة والحذرة ليست مطلوبة - لا توجد مواد سامة في اللب.

صفات طعم الفطر

الفطر الأحمر له طعم لطيف للغاية وقوام كثيف جيد. في الطهي ، من المعتاد ليس فقط ملحها ، ولكن أيضًا غليها ، وخللها ، وقليها. الفطر الأحمر مناسب للتجفيف ، وفي هذه الحالة يمكن تخزينه لفترة طويلة والتمتع بصفاته المفيدة وطعمه بعد أشهر قليلة من الحصاد.

الفوائد والضرر للجسم

تحتوي الكاميلينا الحمراء على تركيبة كيميائية غنية تشمل الفيتامينات والعناصر النزرة ومركبات مضادات الأكسدة. بالنسبة لصحة الإنسان ، فهو قادر على تحقيق فوائد عظيمة.

يسمح حليب الزعفران الأحمر بما يلي:

  • تحسين الهضم - المنتج يساعد على إزالة المواد السامة من الجسم ؛
  • تقوية المناعة ، والفيتامينات الموجودة في التركيبة تجعل الشخص أكثر مقاومة للأمراض الفيروسية والمعدية ؛
  • تحسين حالة الجلد - تساهم المواد المفيدة في التركيبة في تجديد خلايا البشرة ، فليس عبثًا أن يتم استخدام المنتج لعلاج الجروح والحروق ؛
  • يزيد من القدرة على التحمل بشكل عام ، يحتوي الفطر الأحمر على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية ، لذلك فهو منتج مغذي للغاية.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى مادة اللاكتاريوفيولين الموجودة في اللب ، وهذا المضاد الحيوي الطبيعي له خصائص مضادة لمرض السل. يستخدم علم الأدوية الرسمي لاكتاريوفيولين لابتكار أدوية تهدف إلى علاج مرض خطير.

بالطبع ، في بعض الحالات ، يمكن أن يكون الفطر الأحمر ضارًا للجسم. لا ينصح باستخدامه إذا كان لديك ميل للإمساك ، أو لديك مشاكل مزمنة في المرارة ، أو مع تلف شديد في الكبد. يمكن أن تسبب العينات التي لا معنى لها ضررًا كبيرًا - قبل الاستخدام ، يجب التأكد من أنها ذات جودة عالية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمنتج تم شراؤه.

النصيحة! هناك مظهر أحمر تحتاجه بكميات محدودة - يجب ألا يتجاوز البدل اليومي 150 جرام.

المضاعفات الكاذبة

يكاد يكون من المستحيل الخلط بين الفطر الأحمر والفطر السام الخطير. ومع ذلك ، فإن لها تشابهًا قويًا مع الممثلين الآخرين لجنسها ، لذلك من المهم دراسة صورة فطر القبعة الحمراء ونظيراتها.

فطر حقيقي

الصنوبر أو المرتفعات أو الكاميلينا الحقيقي هو فطر صالح للأكل وذوق ممتاز. باللون الأحمر ، فهي متشابهة جدًا في الهيكل ، ولها أيضًا غطاء أحمر مخاطي أو أبيض برتقالي مع انخفاض في الوسط وساق أسطوانية.

ولكن في الوقت نفسه ، عادة ما يكون غطاء حليب الزعفران الحقيقي أكبر حجمًا وأخف في اللون من اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر الحقيقي أوسع بكثير وينمو في الغابات الصنوبرية في جميع أنحاء روسيا من الجزء الأوروبي إلى سيبيريا.

فطر التنوب

فطر التنوب هو عينة أخرى لذيذة صالحة للأكل يمكن الخلط بينها وبين الأحمر. كما أن لها غطاء محدب في سن مبكرة وشكل قمع في عيش الغراب البالغ ، يمكن أن يصل قطره إلى 8 سم ، والجلد الموجود على غطاء شجرة التنوب زلق ولزج ، وترتفع الساق فوق الأرض بمتوسط 6 سم.

عادة ما يكون لون شجرة التنوب أحمر برتقالي ، وبهذه الطريقة تبدو مثل الفطر الأحمر. ولكن في فطر التنوب ، يمكنك ملاحظة صبغة خضراء واضحة. تم العثور على شجرة التنوب في كل مكان في الغابات وهي بعيدة كل البعد عن أن تكون نادرة مثل نظيرتها الحمراء.

قواعد التحصيل

تظهر معظم الأنواع الحمراء في الغابات الصنوبرية بالقرب من الخريف - في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. من الأفضل الذهاب للفطر بعد الأيام الممطرة - في الطقس الرطب ينمو بشكل خاص وبوفرة. عند البحث عن قبعات حليب الزعفران الأحمر ، عليك أن تنظر بعناية تحت قدميك ، نظرًا للون البرتقالي ، غالبًا ما يندمج الفطر مع أوراق الخريف المتساقطة.

من الضروري جمع الأنواع الحمراء في الغابات النظيفة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة والسكك الحديدية والمنشآت الصناعية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم بسهولة السموم التي تنمو في المناطق المحرومة ، يمكن أن تكون أجسام الثمار ضارة.

انتباه! عند التجميع ، يجب عليك استخدام سكين حاد وقطع الساق ، أو لفها بعناية من الأرض. لا يمكنك ببساطة سحب الفطر الأحمر من التربة ، فهذا سيضر بالميسيليوم ، ومن ثم لن يتمكن الجسم الثمرى من النمو في نفس المكان.

كيف لطهي الفطر الأحمر

إن استخدام قبعات حليب الزعفران الأحمر في الطهي واسع جدًا ؛ ويمكن تناولها بأي شكل تقريبًا. نظرًا لأن الفطر ليس له طعم مر ، فلا يحتاج إلى نقعه قبل المعالجة ، يكفي تقشيره وشطفه تحت الماء البارد:

  1. غالبًا ما يتم غلي الفطر الأحمر - تستغرق هذه العملية 15 دقيقة بعد غليان الماء المملح. يضاف الفطر المسلوق إلى السلطات أو يستخدم كفاتح للشهية بالملح.
  2. يمكن أيضًا قليها وطهيها باللحوم والخضروات أو إضافتها إلى الحساء أو حتى حشو الفطيرة.
  3. في بعض الأحيان يتم استخدامها مع التفاح - يتضح أن المجموعة غير عادية ، ولكنها ممتعة.
  4. الوصفة الكلاسيكية هي الفطر الأحمر مع البطاطس والقشدة الحامضة.

يُعد تمليح الفطر الأحمر وتخليله أمرًا شائعًا - يتيح لك هذا العلاج حفظه لفصل الشتاء. يمكن تجفيف الفطر المجمّع واستخدامه بعد فترة طويلة لأغراض الطهي أو العلاج.

الأهمية! يمكنك أن تأكل هدايا الغابة النيئة إذا قمت بتنظيفها من الحطام وملح الفطر الأحمر بكثرة. ولكن يمكنك المحاولة دون معالجة تلك الفطر فقط ، حيث لا شك في نقاوتها ونضارتها وأنواعها ، وإلا يمكنك أن تسمم نفسك بشكل خطير.

استنتاج

الفطر الأحمر هو فطر نبيل نادر إلى حد ما ، ولكنه لذيذ جدًا. من الناحية العملية لا يضر بالصحة ، لكن الفوائد منه يمكن أن تكون كبيرة جدًا ، خاصةً إذا تمت مراعاة قواعد الاستخدام.


شاهد الفيديو: طريقة سهلة لتحضير مخلل الخيار (يونيو 2021).